마늘빵특허, 소스를 미리 숙성시켜 매운맛을 눅인 특허등록 사례

중량부로 못 박은 소스원료

이번 사례는 기호도와 식감이 향상된 마늘빵의 제조방법입니다. 첫 단계는 소스원료 제조인데요. 생크림 100 중량부에 다진마늘 5에서 10, 계란 50에서 70을 넣습니다. 여기에 설탕 30에서 35, 연유 35에서 45, 마요네즈 15에서 20, 파슬리 5에서 10 중량부를 더해 섞고 숙성시키죠. 바로 쓰지 않고 숙성시킨 점이 이 건의 자리입니다. 마늘의 매운맛이 눅고 향이 다른 재료에 고루 배어들거든요.

따로 만드는 유지혼합물

둘째는 유지혼합물 제조입니다. 식물성 유지와 버터를 따로 섞죠. 소스에 한꺼번에 넣지 않고 유지끼리 먼저 어울리게 둔 셈인데요. 굳는 온도가 다른 재료를 함께 저으면 덩어리가 지기 쉽습니다. 따로 잡아 둔 두 가지를 뒤에서 합치면 바르는 결이 고르게 남고, 구운 뒤에도 겉이 눅눅해지지 않고요. 재료의 배합만이 아니라 언제 무엇과 섞느냐를 단계로 나눠 둔 것이 이 건의 짜임입니다.

청구항은 다섯 단계의 순서와 배합 범위로 세웠습니다. 본 마늘빵특허 건은 특허출원 후 약 6개월 만에 등록으로 이어졌습니다.