전통주특허, 세 번 데워 색과 향을 잡은 모주 특허등록 사례

막걸리를 두 번 데우는 앞 공정

이번 사례는 핑크모주의 제조방법입니다. 첫 단계인 제1가열에서는 가열용기에 막걸리를 넣고 데워 안에 든 알코올을 날립니다. 둘째인 제2가열에서 그 막걸리에 사과와 계피, 대추, 감초, 천연감미료를 섞고 다시 데우죠. 모주에 흔히 쓰는 재료들이라 여기까지는 기존 방식과 크게 다르지 않습니다.

베리류를 담근 소주를 더하는 제3가열

셋째가 이 건의 자리인 제3가열입니다. 그 혼합물에 베리류를 담가 둔 소주를 섞고 데워 그 소주의 알코올도 날리는데요. 베리를 그대로 넣지 않고 술에 우린 뒤 넣는다는 점이 다릅니다. 색과 향이 술에 이미 배어 나온 상태로 들어가니 분홍빛이 한쪽으로 몰리지 않고 고르게 돌죠. 마지막 냉각숙성까지 거치면 거칠던 맛이 가라앉아 제자리를 잡죠. 특허출원 단계에서 재료의 종류만이 아니라 넣는 차례까지 적어 둔 점이 등록으로 이어졌습니다.

청구항은 세 번의 가열과 냉각숙성의 순서로 세웠습니다. 본 전통주특허 건은 특허출원부터 등록까지 약 7개월이 걸렸습니다.