발효빵특허, 쌀반죽을 먼저 균으로 재운 특허등록 사례
- #발효빵특허락토바실러스 가세리 BNR 17을 이용한 천연 발효빵의 제조방법
- #특허등록10-2719708
- #소요기간특허출원 후 등록까지 7개월
사례 미리보기
발효빵특허, 쌀가루에 락토바실러스 가세리 BNR 17 균주와 물을 정해진 비율로 넣어 반죽해 숙성한 뒤, 현미 분말과 죽염 등을 더해 다시 반죽하고 발효해 굽는 천연 발효빵 제조방법이 특허등록됐습니다. 특허법인 테헤란이 진행한 출원 건의 등록 정보와, 발효빵특허를 준비할 때 자주 나오는 질문을 함께 정리했습니다.
등록 개요
- 발명의 명칭
- 락토바실러스 가세리 BNR 17을 이용한 천연 발효빵의 제조방법
- 출원번호(일자)
- 10-2024-0029537 (2024.02.29)
- 등록번호(일자)
- 10-2719708 (2024.10.16)
2024.02.29
특허 출원
10-2024-0029537
2024.10.16
특허 등록
10-2719708
사례 소개
발효빵특허는 어떤 균을 쓰는지와 함께 그 균을 어느 반죽에 먼저 넣는지에서 갈립니다.
다 섞어 발효하면 균이 제 일을 못 한다
이번 사례는 락토바실러스 가세리 BNR 17을 이용한 천연 발효빵의 제조방법입니다. 이스트 대신 유산균으로 빵을 부풀리려는 시도가 있죠. 다만 재료를 다 섞어 놓고 균을 넣으면 곤란해집니다. 기름과 달걀, 소금이 함께 있으면 균이 자라기 어려워요. 단맛이나 짠맛이 세면 더 그렇고요. 결국 발효가 덜 되어 부풀지 않습니다. 좋은 균을 골라도 넣는 자리가 맞지 않으면 소용이 적은 셈이죠.
쌀가루와 물만으로 먼저 재우고 나머지를 더한다
이 건은 반죽을 두 번에 나눠 만듭니다. 쌀반죽숙성단계에서 쌀가루 100 중량부에 락토바실러스 가세리 BNR 17 균주 0.01 내지 0.1 중량부와 물 70 내지 80 중량부만 넣어 반죽하고 숙성하죠. 균이 방해받지 않고 자라는 자리입니다. 그러고 나서 원료반죽단계에서 그 쌀반죽에 현미 분말과 천연감미료, 죽염, 올리브오일, 달걀을 넣어 다시 반죽하고요. 성형단계에서 나눠 빚고, 발효단계를 거쳐 베이킹단계로 굽습니다. 균의 자리와 맛의 자리가 나뉘는 셈이죠. 청구항은 각 단계와 배합 수치를 차례로 적었습니다.
본 발효빵특허 건은 특허출원에서 등록까지 약 7개월이 걸렸습니다.
자주 묻는 질문
Q1.균주 이름을 청구항에 적으면 좁아지지 않나요?
좁아집니다. 다만 균은 특정되지 않으면 무엇인지 알 수 없죠. 그래서 이름과 기탁번호로 적습니다.
Q2.다른 사람이 같은 균을 써도 되나요?
그 균 자체가 이 권리로 묶이지는 않습니다. 다만 이 건에 적힌 순서와 비율로 빵을 만들면 걸리죠. 무엇을 청구했는지가 기준입니다.
Q3.천연 발효라는 표현을 써도 되나요?
표시·광고 기준을 따로 봅니다. 근거 자료가 있어야 하죠. 특허 등록이 그 근거가 되지는 않습니다.
Next Step
이제, 아이디어를
권리로 만들 시간입니다.
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