쌀베이글특허, 과실 발효액으로 반죽을 세운 특허등록 사례
- #쌀베이글특허쌀 베이글의 제조방법
- #특허등록10-2726762
- #소요기간특허출원 후 등록까지 10개월
사례 미리보기
쌀베이글특허, 강력 쌀가루에 발효과실액과 물을 정해진 비율로 섞어 반죽하고, 두 번의 발효를 같은 온도와 시간으로 거쳐 구워 내는 쌀 베이글 제조방법이 특허등록됐습니다. 특허법인 테헤란이 진행한 출원 건의 등록 정보와, 쌀베이글특허를 준비할 때 자주 나오는 질문을 함께 정리했습니다.
등록 개요
- 발명의 명칭
- 쌀 베이글의 제조방법
- 출원번호(일자)
- 10-2023-0182279 (2023.12.14)
- 등록번호(일자)
- 10-2726762 (2024.11.01)
2023.12.14
특허 출원
10-2023-0182279
2024.11.01
특허 등록
10-2726762
사례 소개
쌀베이글특허는 쌀로 만든다는 데 있지 않고 부풀지 않는 반죽을 무엇으로 세우는지에서 갈립니다.
쌀가루는 부풀지 않는다
이번 사례는 쌀 베이글의 제조방법입니다. 밀가루 대신 쌀가루를 쓰려는 시도가 많죠. 다만 쌀가루에는 글루텐이 없습니다. 반죽이 늘어나지 않아 가스를 가둘 수 없어요. 부풀지 않으니 떡처럼 되고, 식으면 딱딱해집니다. 밀가루를 조금 섞으면 그것대로 쌀빵이라 하기 어렵고요. 베이글은 특히 쫄깃한 결이 있어야 하는데 그 결이 나오지 않는 자리입니다.
비율과 온도, 시간을 모두 못 박는다
이 건은 배합과 조건을 숫자로 세웠습니다. 원료혼합단계에서 강력 쌀가루 100 중량부에 발효과실액 7.5 중량부와 물 80 중량부를 섞죠. 과실을 발효시킨 액이 반죽을 돕는 자리입니다. 제1반죽발효단계에서는 그 혼합물 100 중량부에 이스트 0.055, 소금 0.09, 물 5, 올리브유 4 중량부를 넣어 반죽하고 26℃에서 40분 동안 발효하고요. 성형단계에서 120g씩 나눠 베이글 모양으로 빚습니다. 제2반죽발효단계에서 다시 26℃, 40분을 거치고 베이킹단계로 굽죠. 두 번의 발효가 같은 조건인 셈입니다. 청구항은 각 단계와 수치를 차례로 적었습니다.
본 쌀베이글특허 건은 특허출원에서 등록까지 약 10개월이 걸렸습니다.
자주 묻는 질문
Q1.수치가 소수점까지 적힌 이유가 있나요?
심사 과정에서 실시례의 값으로 좁혀지면 이렇게 됩니다. 좁아진 만큼 그 배합대로 해야 걸리죠. 대신 등록이 됩니다.
Q2.글루텐프리라고 광고해도 되나요?
표시 기준에 따른 요건과 시험이 필요합니다. 특허 등록이 그 근거가 되지는 않죠. 문구는 따로 검토합니다.
Q3.제품 이름은 어떻게 지키나요?
상표로 둡니다. 베이커리는 이름으로 찾아오는 자리가 커서 함께 두는 편이 낫죠.
Next Step
이제, 아이디어를
권리로 만들 시간입니다.
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