얼음을 넣어 차게 두는 점이 왜 중요한가요?

저으면 마찰로 열이 납니다. 온도가 오르면 지방이 갈라져 방울이 잡히지 않습니다. 그 조건이 곧 청구항입니다.

속도와 시간을 함께 적는 이유는요?

세 가지가 함께여야 그 상태가 나옵니다. 하나만 적으면 재현되지 않습니다. 그래서 나란히 적습니다.

배합을 한 값으로 못 박아도 되나요?

폭으로 적으면 넓고 한 값이면 좁습니다. 좁으면 조금만 바꿔도 빠져나갑니다. 실험 결과를 보고 정합니다.

특허

소시지특허, 지방 대신 공기 방울로 부드럽게 한 특허등록 사례

#소시지특허 #특허등록 #특허출원 #원료혼합단계 #에어셀

2026.08.27윤웅채 변리사

#소시지특허에어셀 공법을 이용한 소시지의 제조방법
#특허등록10-2922596
#소요기간특허출원 후 등록까지 15개월

사례 미리보기

소시지특허, 고기 반죽에 얼음을 넣어 영하 언저리로 낮춘 상태에서 500회전으로 10분간 저어 공기 방울을 만들고, 그대로 케이싱에 채워 익히는 소시지 제조방법이 특허등록됐습니다. 특허법인 테헤란이 진행한 출원 건의 등록 정보와, 소시지특허를 준비할 때 자주 나오는 질문을 함께 정리했습니다.

등록 개요

발명의 명칭: 에어셀 공법을 이용한 소시지의 제조방법
출원번호(일자): 10-2024-0140651 (2024.10.15)
등록번호(일자): 10-2922596 (2026.01.30)

2024.10.15

특허 출원

10-2024-0140651

2026.01.30

특허 등록

10-2922596

사례 소개

소시지특허는 고기를 고르는 쪽이 아니라 저을 때의 온도를 못 박는 데서 자리를 찾습니다.

부드럽게 하려면 지방을 늘린다

이번 사례는 에어셀 공법을 이용한 소시지의 제조방법인데요. 소시지는 갈아서 반죽한 고기를 껍질에 채워 익힌 것입니다. 빽빽하게 채우면 단단하고 퍽퍽하죠. 부드럽게 하려면 지방을 늘리고요. 이 건은 다른 길을 택했습니다. 반죽 안에 아주 작은 공기 방울을 만드는 것이죠.

몇 도에서 젓느냐가 갈린다

다섯 단계로 나뉩니다. 첫째가 원료혼합단계인데요. 고기와 부재료를 섞습니다. 이어 저어 에어셀을 만드는 자리가 오죠. 여기서 온도를 못 박아 두었습니다. 고기 반죽은 온도가 오르면 지방이 녹아 나와 방울을 붙들지 못하거든요. 낮게 유지한 채로 저어야 작은 방울이 갇힌 채 남습니다. 그다음 케이싱에 채우고 익히는 단계가 이어지고요. 지방을 늘리지 않고도 씹히는 결이 부드러워지는 셈이죠. 청구항은 다섯 단계의 차례와 젓는 온도, 시간의 범위를 함께 적었습니다.

본 소시지특허 건은 특허출원에서 등록까지 약 15개월이 걸린 건입니다.

자주 묻는 질문

얼음을 넣어 차게 두는 점이 왜 중요한가요?
저으면 마찰로 열이 납니다. 온도가 오르면 지방이 갈라져 방울이 잡히지 않습니다. 그 조건이 곧 청구항입니다.
속도와 시간을 함께 적는 이유는요?
세 가지가 함께여야 그 상태가 나옵니다. 하나만 적으면 재현되지 않습니다. 그래서 나란히 적습니다.
배합을 한 값으로 못 박아도 되나요?
폭으로 적으면 넓고 한 값이면 좁습니다. 좁으면 조금만 바꿔도 빠져나갑니다. 실험 결과를 보고 정합니다.