갈고 나서 빼는 순서가 왜 중요한가요?

먼저 발라내려면 손이 많이 갑니다. 갈아 놓고 거르면 한꺼번에 빠집니다. 그 순서가 곧 청구항입니다.

삶는 물을 정해 적는 이유는요?

맹물과 결과가 다릅니다. 살균력이 있는 물에 삶습니다. 그러면 구성이 됩니다.

전통 방식과 다르게 해도 되나요?

무엇이 갈리는지가 분명하면 됩니다. 못 먹던 사람이 먹게 되는 자리입니다. 그 차이를 적습니다.

특허

미꾸라지가공특허, 넣기보다 빼내는 쪽에서 자리를 잡은 특허등록 사례

#미꾸라지가공특허 #특허등록 #특허출원 #미꾸라지전처리 #차아염소산수

2026.08.29윤웅채 변리사

#미꾸라지가공특허비린맛과 잡내를 제거한 기호도와 식감이 우수한 추어탕의 제조방법
#특허등록10-2940837
#소요기간특허출원 후 등록까지 10개월

사례 미리보기

미꾸라지가공특허, 미꾸라지를 삶아 갈아 낸 뒤 그 안의 뼈와 내장을 갈라 빼고, 시래기와 양념을 넣어 끓이는 추어탕 제조방법이 특허등록됐습니다. 특허법인 테헤란이 진행한 출원 건의 등록 정보와, 미꾸라지가공특허를 준비할 때 자주 나오는 질문을 함께 정리했습니다.

등록 개요

발명의 명칭: 비린맛과 잡내를 제거한 기호도와 식감이 우수한 추어탕의 제조방법
출원번호(일자): 10-2025-0050815 (2025.04.18)
등록번호(일자): 10-2940837 (2026.03.13)

“비린맛과 잡내를 제거한 기호도와 식감이 우수한 추어탕의 제조방법”의 도면

2025.04.18

특허 출원

10-2025-0050815

2026.03.13

특허 등록

10-2940837

사례 소개

미꾸라지가공특허는 무엇을 넣느냐보다 무엇을 빼내느냐에서 자리를 찾습니다.

점액에 붙어 있는 냄새

이번 사례는 비린맛과 잡내를 제거한 기호도와 식감이 우수한 추어탕의 제조방법인데요. 다섯 단계로 나뉩니다. 첫째는 미꾸라지전처리단계로 소금에 절였다 씻습니다. 소금에 절이면 미끄러운 것이 빠지죠. 그 점액에 냄새가 많이 붙어 있고요. 향신료로 덮는 대신 처음부터 걷어 내는 쪽을 고른 셈입니다.

씻는 물과 함께 끓이는 것

둘째는 삶음단계입니다. 여기서 차아염소산수를 씁니다. 씻는 데 쓰는 물인데요. 남은 냄새와 잡균을 함께 걷어 내는 자리죠. 셋째는 갈아 내는 단계고, 넷째에서 시래기를 넣습니다. 시래기는 국물을 빨아들이면서 남은 잡내를 붙드는 몫도 함께 하죠. 다섯째가 끓여 마무리하는 단계고요. 오래된 음식일수록 재료로는 갈라 세우기 어려우니, 이렇게 걷어 내는 단계마다 조건을 걸어 묶어 둡니다. 청구항은 다섯 단계의 차례와 절이는 농도, 삶는 시간 범위를 함께 적었습니다.

본 미꾸라지가공특허 건은 특허출원에서 등록까지 약 10개월이 걸린 건입니다.