재료를 먼저 발효시키는 이유는요?

한약재는 단단하고 향이 셉니다. 그대로 넣으면 우러나지 않고 맛도 튑니다. 먼저 발효시키면 그것이 풀립니다.

오래된 방식에 한 단계만 더해도 되나요?

나머지가 같아도 그 한 자리가 다르면 냅니다. 무엇을 더했는지가 곧 청구항입니다. 흔히 쓰는 방법입니다.

두 사람이 함께 내도 되나요?

이 건은 두 사람이 함께 냈습니다. 권리를 나누어 가집니다. 미리 정해 두는 편이 낫습니다.

특허

발효간장특허, 한약재를 먼저 삭혀 넣은 특허등록 사례

#발효간장특허 #특허등록 #특허출원 #유산균 수용액 #메주성형

2026.09.01윤웅채 변리사

#발효간장특허한약재 발효 간장의 제조방법
#특허등록10-2957643
#소요기간특허출원 후 등록까지 31개월

사례 미리보기

발효간장특허, 한약재에 유산균을 넣어 먼저 발효시킨 뒤 그것을 메주콩과 섞어 메주로 빚고, 소금물에 담가 숙성해 간장을 갈라내는 제조방법이 특허등록됐습니다. 특허법인 테헤란이 진행한 출원 건의 등록 정보와, 발효간장특허를 준비할 때 자주 나오는 질문을 함께 정리했습니다.

등록 개요

발명의 명칭: 한약재 발효 간장의 제조방법
출원번호(일자): 10-2023-0120981 (2023.09.12)
등록번호(일자): 10-2957643 (2026.04.22)

2023.09.12

특허 출원

10-2023-0120981

2026.04.22

특허 등록

10-2957643

사례 소개

발효간장특허는 오래된 장 담그기에 앞 단계를 하나 더 얹는 데서 자리를 찾았습니다.

그대로 넣지 않는 까닭

이번 사례는 한약재 발효 간장의 제조방법인데요. 다섯 단계로 나뉩니다. 첫째가 한약재발효물제조단계로 이 건의 자리죠. 한약재에 유산균 수용액을 넣어 발효시킵니다. 한약재를 그대로 메주에 넣지 않고 먼저 따로 발효시킨 점이 눈에 띄는데요. 한약재는 단단하고 향이 셉니다. 그대로 넣으면 성분이 잘 우러나지 않고 맛도 튀죠. 한 번 삭혀 두면 결이 부드러워지고 잘게 나뉘어 장 안에 녹아듭니다.

뒤는 오래된 차례 그대로

둘째는 메주성형 단계입니다. 콩을 삶아 찧고 그 발효물을 섞어 덩어리로 빚죠. 셋째가 그 메주를 띄우는 단계고요. 넷째에서 소금물을 붓고 재웁니다. 다섯째가 간장분리 단계인데, 재워 둔 것에서 액을 갈라내는 자리입니다. 뒤의 네 단계는 오래도록 해 오던 차례 그대로고요. 앞에 한 단계를 얹는 것만으로 새 자리가 서는 셈인데요. 청구항은 다섯 단계의 차례와 각 재료의 중량부 범위, 발효 조건을 함께 묶어 적었습니다.

본 발효간장특허 건은 특허출원에서 등록까지 약 31개월이 걸렸습니다.

자주 묻는 질문

재료를 먼저 발효시키는 이유는요?
한약재는 단단하고 향이 셉니다. 그대로 넣으면 우러나지 않고 맛도 튑니다. 먼저 발효시키면 그것이 풀립니다.
오래된 방식에 한 단계만 더해도 되나요?
나머지가 같아도 그 한 자리가 다르면 냅니다. 무엇을 더했는지가 곧 청구항입니다. 흔히 쓰는 방법입니다.
두 사람이 함께 내도 되나요?
이 건은 두 사람이 함께 냈습니다. 권리를 나누어 가집니다. 미리 정해 두는 편이 낫습니다.