반죽 속도까지 청구항에 적나요?

느리게 먼저 뭉치고 빠르게 쳐야 힘이 잡힙니다. 순서와 속도가 결과를 정합니다. 그러면 구성이 됩니다.

재료를 발효시켜 넣는 이유는요?

향이 부드러워지고 성분이 잘게 나뉩니다. 그냥 넣는 것과 다릅니다. 그 단계를 따로 세웁니다.

같은 재료를 두 형태로 넣어도 되나요?

발효한 것은 반죽에, 잎은 그대로 끼웁니다. 하는 일이 다릅니다. 각각 적습니다.

특허

만두피특허, 허브를 먼저 발효시켜 넣은 특허등록 사례

#만두피특허 #특허등록 #특허출원 #식물성 유산균 #저속반죽

2026.09.01윤웅채 변리사

#만두피특허허브만두피의 제조방법
#특허등록10-2959214
#소요기간특허출원 후 등록까지 29개월

사례 미리보기

만두피특허, 허브추출물에 유산균을 넣어 발효시킨 것으로 반죽하고, 느리게 한 번 빠르게 한 번 나누어 치대어 만드는 허브만두피 제조방법이 특허등록됐습니다. 특허법인 테헤란이 진행한 출원 건의 등록 정보와, 만두피특허를 준비할 때 자주 나오는 질문을 함께 정리했습니다.

등록 개요

발명의 명칭: 허브만두피의 제조방법
출원번호(일자): 10-2023-0164795 (2023.11.23)
등록번호(일자): 10-2959214 (2026.04.27)

2023.11.23

특허 출원

10-2023-0164795

2026.04.27

특허 등록

10-2959214

사례 소개

만두피특허는 무엇을 넣느냐만이 아니라 어떤 속도로 치대느냐에서도 자리를 찾습니다.

그대로 넣지 않고 한 번 발효시킨다

이번 사례는 허브만두피의 제조방법인데요. 다섯 단계로 나뉩니다. 첫째는 허브발효추출물제조단계로 허브추출물에 식물성 유산균을 넣어 발효시킵니다. 허브를 그냥 넣지 않고 한 번 발효시킨 점이 눈에 띄는데요. 발효를 거치면 향이 부드러워지고 성분도 잘게 나뉩니다. 그대로 넣으면 향이 튀어 만두 속과 싸우게 되니까요. 둘째는 원료혼합단계로 그 발효추출물에 물과 밀가루, 소금, 이스트를 섞고요.

두 가지 속도로 치대는 이유

셋째와 넷째가 이 건의 또 다른 자리입니다. 저속반죽으로 먼저 돌린 뒤 고속반죽으로 넘어가죠. 처음부터 빠르게 돌리면 가루가 날리고 물이 고르게 스미지 않습니다. 천천히 섞어 물을 먹인 다음 빠르게 쳐야 글루텐이 제대로 서고요. 그 결이 만두피의 쫄깃함을 정합니다. 다섯째는 숙성해 밀어 내는 단계고요. 청구항은 다섯 단계의 차례와 각 재료의 중량부 범위, 두 반죽의 속도와 시간을 함께 묶어 적었습니다.

본 만두피특허 건은 특허출원에서 등록까지 약 29개월이 걸렸습니다.